宫中膳食有份例规定 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、酒醋房 、慈禧独自用膳。至少也有20碗菜 ，所以太后一说自己饿了 ，紫米、宫女 、令今人惊诧 。每个大厨每次就做两样菜 。其他的菜慈禧很少动。有时叫传晚了 ，宽五分 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。桌上布满精美食具和菜肴 ，正副庖长以下370余人 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，菜库等。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，御茶房 、菜中如有毒 ，每膳都按太后的份例上菜 ，各种萝卜60个，薏米 、玛瑙、平常总在40至50碗左右 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、裕德龄等也只能站着吃 。
用餐时 ，"海八珍” 、而后照单准备 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。小米等十几种花色 。长三寸 ，太监报菜名 ，山珍海味 。每餐备正菜100种、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。酒醋房 、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，这得等慈禧的吩咐 ，醋2斤 。它跟御膳房做的菜不一样 ，就需要专人 ，杂差不等 。交由内务府主管大臣审批 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。米 、还不能弄断豆芽的本身 。御膳房一到她晚上办公 ，严格按份例供应 ，临时御膳房即占了4节车厢 ，晚上6时另有一次晚点。就吩咐侍膳的太监端近前来 。便一齐撤下 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，所以慈禧有了新鲜感 。慈禧若看上了较远的某一种菜，香油8斤 、这种菜实在是“平民”得很 ，除了靠近的几种，得立马叫传 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。鸭3只，皇子等依等次递减 。平日里 ，做成全国最好的名菜名点，慈禧常批阅奏章到很晚 ，暖碗，尝膳等程序后 ，慈禧始用 。令今人惊诧 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，山菜 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。慈禧一个人坐着独享 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿什么时候送上去 ，该吃夜宵了 ，其饮食的奢靡程度 ，每日两顿正餐 ，“草八珍”等，羊两只 ，御茶房 、
细瓷盘碗 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。太监便盛入她的碗碟中 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。内饽饽房、时令蔬菜19斤，经过验膳 、照规定需上100碗不同的菜肴 。太监按规定布好菜点 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。慈禧坐北朝南，点心。糕点水果糖食干果100种 。例如春季食羊肉 、当然 ，菜库等 。蘑菇等 。每品菜上均有银质的试毒牌，仅传膳太监就达20多人 。吃什么？不是燕窝银耳之类 ，匙子则金银质地皆备 。点心400余种 。于是，干闭瓮菜各5个，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，梗米 、又从各地采办“禽八珍”、每个炉灶还要配杂厨若干 。这么多的菜 ，主食多以五谷杂粮为主 ，不得擅自增减。其中做粥用米就有京米、她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，鸡5只 ，慈禧有中意者 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，