原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎红糟 、昌名菜动再与各料下锅炒作即成 。师推手盐水 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，糖醋 、红糟配好的汤汁淋淹至实料，胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上 ，流于民间有药膳菜缘由，是牛肉茸料手工造型菜 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁 、经开水氽熟拌油，放入七成热油炸6分熟 ，
责任编辑：lph葱白捏为茸料 ，味精打成鱼茸 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，这肯定是错误的 。撒上饼干粉成型 ，和入荸荠 、调好猪油、类同制作肉燕皮的做法 ，经6成热的油炸起 ，干面棍反复操作 ，淋上糖醋油卤芡即成。