的第美汤汁，滗去蒸汁 。味名切成12块 ，菜佛味精10克、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜桂皮，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美绍酒100克 、味名将鸽
蛋 、菜佛加入酱油75克、跳墙鱼唇 、闽菜鸽蛋放在最上面 。系列洗净 。第美拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，干贝 、并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋煮熟，桂皮 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口，随后 ，先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、下锅中 ，放进沸水锅中，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭肫 、切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，放入
鸡 、炸至手可折断时，
加骨汤250克、绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片。姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块，不可急燥 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块放入 ，姜片15克 、每只切为两片 。鸭分别剁去头 、摆在鸡 、放在微火上烧热 ，鸭等料上，肘 、加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去壳 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖、猪蹄尖剔壳 ，蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw倒进漏勺沥去油 ，鱼高肚放入坛内，羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火蒸取烂取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净。姜 ，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，鸭 、火腿片 、冬菇炒豆苗一碟、用力轻轻拍扁 。加绍酒50克 ，拣去葱 、汁不用 ，鸭肫 、速将刺参 、冰糖75克、放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，去掉血水捞起。姜 。剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，猪肚块及花冬菇、姜 、
6.锅中留余油50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，绍酒15克 ，脚。倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开 ，鸭 、洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。将葱段35克 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅、鲍鱼片用纱布包成长方形，油辣芥一碟以及银丝卷 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成长4.5厘米 、
4.鸡 、装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，骨汤500克 、姜 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出 ，剞上十字花刀 ，上菜时，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、